Αρτοποιήματα

Έχεις επισκέψεις και θέλεις να προσφέρεις κάτι που θα σε ρωτάνε αν το έφτιαξες εσύ; Μήπως τα παιδιά σας θέλουν κούκις, κέικ ή ντόνατς; Μάθετε πλέον πως μπορείτε να τα φτίαξετε μόνοι σας.

Χωριάτικο Χειροποίητο

Η συνταγή αυτή ετοιμάστηκε και εκτελέστηκε απόλο το τμήμα.

Υλικά

5 κιλά κίτρινο αλεύρι

5 κιλά λευκό τύπου 70%

100γρ. βελτιωτικό

180γρ. αλάτι

300γρ.μαγιά

5,5 λίτρα νερό

10% προζύμι

(Η συνταγή προορίζεται κυρίως για επαγγελματίες αρτοποιούς)

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για 3 λεπτά στο αργό 5 στο γρήγορο (ζημμωτήριο ψωμιού) τα κόβουμε 250 γρ και τα πλάθουμε σε μπακετίνια με αλεύρι στοφάρουμε για 30- 35 λεπτά ψήνουμε στους 210 °C για περίπου 45'.

1/4

1/6

Λαδοκούλουρα

Η συνταγή αυτή ετοιμάστηκε και εκτελέστηκε απόλο το τμήμα.

Υλικά

600γρ. σπορέλαιο ή 750γρ. μαργαρίνη μαλακή

500γρ. νερό

500γρ. ζάχαρη

50γρ. Μπέικιν Πάουντερ

8 γρ.μαγιά-νωπή

1500γρ. αλαέυρι ζαχαροπλαστιής τύπου 70%

750γρ. αλεύρι τύπου 70%

Για επάλειψη

Ζαχαρόνερο (100γρ. νερό+50γρ. ζάχαρη)

(Η συνταγή προορίζεται κυρίως για επαγγελματίες αρτοποιούς , δοκιμάστε να κάνετε καποια παραλλαγή των υλικών)

Εκτέλεση

Ανακατέυουμε με το φτερό στο μίξερ το σπορέλαιο και την ζάχαρη, μετά προσθέτουμε το νερό και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Αντικαθιστούμε το φτερό με το γάτζο και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά (μπέικιν, μαγιά, αλεύρι). Ζυμώνουμε για λίγο στην χαμηλή ταχύτητα. Πλάθουμε σε κρίκους, αλείφουμε με το ζαχαρόνερο εάν πρόκειται για νηστίσιμο ή με αυγό. Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή ινδοκάρυδο και ψήνουμε στους 200°C για 20 λεπτά.

1/4

Τσουρέκι

Η συνταγή αυτή ετοιμάστηκε και εκτελέστηκε απόλο το τμήμα.

Υλικά

900γρ. ζάχαρη

525γρ. βούτυρο

12 αυγά

900γρ. νερό χλιαρό

180γρ. μαγιά

3,5 κιλά αλεύρι τσουρεκιού

30γρ. μαχλέπι

30γρ. κακουλέ

2 πορτοκάλια (το ξύσμα και τον χυμό τους)

Εκτέλεση

Χτυπάμε πολύ καλά το αυγό με την ζάχαρη. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, ρίχνουμε το βούτυρο λιωμένο και το νερό, προσθέτουμε θριματισμένη την μαγιά και τέλος το αλεύρι. Χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα. Αφήνουμε να διπλασιαστεί ο όγκος του. Κόβουμε και πλάθουμε στο επιθυμητό βάρος και σχήμα και το αφήνουμε να ξαναδιπλασιαστεί ο όγκος τους. Ψήνουμε στους 180°C για 30'.

Λαγάνες

Η συνταγή αυτή ετοιμάστηκε και εκτελέστηκε απόλο το τμήμα.

Υλικά

5 κιλά αλεύρι τύπου 70%

5 κιλά αλεύρι τύπου κίτρινο

300γρ. μαγιά

150γρ. αλάτι

5,5 λίτρα νερό

200γρ. ζάχαρη

100γρ. βελτιωτικό

(προερετικά μαχλέπι-κακουλέ)

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για 3 λεπτά στο αργό 5 στο γρήγορο (ζημμωτήριο ψωμιού), κόβουμε σε τεμάχια και τα αφήνουμε 15 λεπτά να ωρημάσουν. κατόπιν τα πιέζουμε σε σχήμα λαγάνας. Στοφάρουμε για 30 λεπτά και τα τοποθετούμε στον φούρνο στους 200-210°C για 25 λεπτά.

Άρτος Ολικής

Η συνταγή αυτή ετοιμάστηκε και εκτελέστηκε απόλο το τμήμα.

Υλικά

5 κιλά κίτρινο αλεύρι

3 κιλά τύπου ολικής

60γρ. βελτιωτικό

90γρ. αλάτι

100γρ.μαγιά

2,6 λίτρα νερό

(Η συνταγή προορίζεται κυρίως για επαγγελματίες αρτοποιούς)

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για 3 λεπτά στο αργό 5 στο γρήγορο (ζημμωτήριο ψωμιού) τα κόβουμε 250 γρ και τα πλάθουμε σε μπακετίνια με αλεύρι στοφάρουμε για 30- 35 λεπτά ψήνουμε στους 200°C για περίπου 35'.

Κολούρι Θεσσαλονίκης

Η συνταγή αυτή ετοιμάστηκε και εκτελέστηκε απόλο το τμήμα.

Υλικά

2 κιλά αλεύρι τύπου 70%

2 κιλά αλεύρι τύπου 55%

100γρ. μαγιά

60γρ. αλάτι

300γρ. ζάχαρη

2 λίτρα νερό

30γρ. βελτιωτικό

300γρ. προζύμι

50γρ. σπορέλαιο

Εκτέλεση

Κόβουμε την ζύμη σε τεμάχια των 100γρ. και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά και τα πλάθουμε φυτιλάκια των 30cm περίπου.

Τα ρίχνουμε μέσα σε μια λεκάνη νερό και μετά μέσα στο σουσάμι. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες και τα ξεκουράζουμε για 15 λεπτά περίπου και τα φουρνίζουμε στους 200°C με υγρασία για 20 λεπτά περίπου.